Veja São Paulo, 05 de Setembro, 2007.
Treze Delícias do Pari.
Por: Miguel Icassatti
Um roteiro com as diferentes culinárias que levaram outros temperos ao bairro doce de São Paulo.
Camarão na moranga: sob encomenda no Galinhada do Bahia
Ainda hoje, há quem chegue ao bairro do Pari guiado pela memória do cheiro doce que escapava das chaminés das fábricas de biscoitos e guloseimas instaladas ali décadas atrás. Mas indústrias como a Tostines, a Neuza e a Bela Vista, que transformaram os 2,9 quilômetros quadrados bem próximos do centro geográfico da cidade no "bairro doce" de São Paulo, estão dando lugar ao comércio de utilidades domésticas. São centenas de lojas que, numa caminhada menos atenta pelas ruas planas da região, chegam a esconder os restaurantes e estabelecimentos especializados em diferentes culinárias. Da cozinha desses endereços saem, entre outros, aromas de receitas árabes, portuguesas e andinas que vêm transformando o Pari num incipiente pólo gastronômico na capital.
São lugares, é bom dizer, de ambiente simples, às vezes com decoração bem antiquada. Mas que têm, tanto no salão como na cozinha, a presença dos donos, quase sempre dividindo as tarefas com a esposa e os filhos. A pluralidade de sabores se deve, muito, ao encontro das diversas gerações de imigrantes que passaram a viver ali desde os fins do século XVI, caso de portugueses, italianos, libaneses, coreanos e, mais recentemente, bolivianos. "Essa mistura de povos vem mudando a fisionomia da região", diz o frei Agostinho Piccolo, vigário paroquial e diretor do Colégio Santo Antônio do Pari.
O Pari é um dos mais antigos bairros paulistanos. No século XVIII, catorze casas abrigavam 72 moradores, em geral pescadores que usavam uma armadilha indígena, o "pari", para fisgar os peixes dos rios Tamanduateí e Tietê. Dados do censo demográfico de 2000 dão conta de 14.824 habitantes. Separado da Vila Guilherme pelo Rio Tietê e vizinho do Brás, do Belém e da Luz, o distrito tem como principais pontos de referência a igreja de Santo Antônio do Pari, que todo dia 13 de junho recebe milhares de forasteiros em busca da bênção do santo casamenteiro, e o Estádio do Canindé, sede da Portuguesa de Desportos, clube no qual se encontra uma das treze pequenas jóias gastronômicas apresentadas nesta reportagem.
Com a bênção de Alá
As saborosas receitas domésticas da Casa Líbano: preparadas de acordo com preceitos islâmicos
Em 2000, a loja de confecções aberta nos anos 80 na Rua Miller, no Brás, já não era um bom negócio para a família de Mohamad e Hanie Moussa. O talento inato para o comércio fez com que o casal de libaneses mudasse de ramo ao comprar um pequeno ponto na rua paralela, a Barão de Ladário, e abrir ali o Restaurante do Líbano. "Passamos a servir as mesmas receitas que minha mãe fazia em nossa casa", conta o filho Hassan Moussa, que administra o salão. "Ficávamos felizes nos dias em que atendíamos a três ou quatro mesas."
Dois anos atrás, o restaurante mudou do número 907 para o 831 da mesma via, em instalações maiores e mais modernas, e trocou o nome para Casa Líbano. Nas paredes há belas fotos de cidades libanesas, em preto-e-branco. Logo na entrada fica o café e, no fundo, está instalada a mercearia da qual se pode levar produtos importados do Oriente Médio, como frutas secas e narguilés, além do açougue islâmico. Nele estão à venda cortes obtidos segundo preceitos muçulmanos: uma vez por semana, Mohamad Moussa vai ao frigorífico que fornece a carne, em São José dos Campos, e abate um boi. Munido de uma bússola, ele direciona a cabeça do animal para a cidade sagrada de Meca, na Arábia Saudita, faz uma oração e degola a rês.
Essa carne fresca é a matéria-prima de itens como o quibe, a esfiha e a cafta servida na bandeja com batata e molho vermelho e acompanhada de arroz com aletria. Uma boa forma de experimentar um pouco de cada sugestão do cardápio é escolher um dos combinados frios (23 reais, para duas pessoas), como o que inclui quibe cru, homus, babaganuche, coalhada seca e tabule. Entre as bebidas, há sucos de romã, damasco, tamarindo e amora com água-de-rosas (4,30 reais cada um). Não vende bebidas alcoólicas.
Casa Líbano. Rua Barão de Ladário, 831, Pari, 
3313-0289.
Esfihas tamanho G
O gerente Cícero Torres, do Rei das Esfihas: produção na frente do freguês
Um cliente desavisado que pedir uma esfiha a Tadeu Dantas, garçom que desde 1977 atende sozinho aos 36 lugares do salão do Rei das Esfihas, vai pensar que ele errou o pedido ao deixar algo parecido com uma pizza brotinho sobre a mesa. Na verdade, os descomunais 15 centímetros de diâmetro da massa são justamente a medida que faz a fama das esfihas ali preparadas. Com um jeitão de botequim, nas noites de sábado o Rei das Esfihas chega a ter espera de até uma hora por um lugar. Encarregadas de dar conta dos pedidos, doze pessoas espremem-se na cozinha, à vista do cliente, para preparar a massa, enrolá-la, recheá-la com carne (1,10 real) ou outros ingredientes e mandá-la ao forno. "Nos dias corridos até eu entro na dança", conta o gerente José Cícero Torres, que trabalha há 22 anos no local, sete deles como esfiheiro. No início deste ano, as esfihas tamanho G passaram a fazer parte também do cardápio da Barakiah, lanchonete com ambiente mais amplo e fachada envidraçada que os mesmos donos do Rei das Esfihas inauguraram numa esquina a cerca de 200 metros da casa original.
Barakiah. Rua Coronel Moraes, 396, Pari, 
6096-2938.
Rei das Esfihas. Rua Doutor Ornelas, 58, Pari, 3313-0022.
esfihas de carne, mussarela, calabresa, provolone, escarola, presunto, palmito e calabresa com catupiry são vendidas aos sábados no Rei das Esfihas
Doces árabes com gostinho do norte de Minas
Recanto do Líbano: docinhos árabes a partir de 45 centavos cada um
"Cuidar de doces é como cuidar de plantas: quanto mais atenção eles recebem, mais bonitos ficam", costuma dizer Manuel Ferreira, dono da doceria Recanto do Líbano. O sobrenome desse mineiro de Varzelândia, cidade que fica às margens do Rio São Francisco, no norte do Estado, causa estranheza. Mas sua relação com quitutes árabes é antiga. Vem de 1970, ano em que desembarcou em São Paulo para trabalhar como faxineiro em uma confeitaria. Esperto, observava os cozinheiros preparando os doces, até que teve a chance de modelar os primeiros mamoul (com nozes, tâmaras ou pistaches) e baklawas (folhados). Em 1989, deixou de ser empregado e abriu a própria fábrica. Atualmente, sob a supervisão direta de Ferreira, cinco funcionários preparam 2.000 doces por dia, que são vendidos no pequeno e simplório salão ou despachados para clientes como o Empório Tio Ali, no Mercado Municipal, e os restaurantes Congonhas Grill, do Aeroporto de Congonhas, e Esfiha Imigrantes, na Saúde. Os preços variam de 45 a 70 centavos (doces pequenos) e de 85 centavos a 1,60 real (os grandes), conforme a disponibilidade de ingredientes importados. Os pistaches e as tâmaras, por exemplo, vêm do Irã.
Recanto do Líbano. Rua Santa Rita, 1003, Pari, 
6692-3505.
3,50 reais
é o preço do pacote de três unidades do pão sírio temperado com zátar, à venda na doceria Recanto do Líbano
Feira da Bolívia: diversos tipos de batata e de milho
Durante a semana, a Rua das Olarias é uma das rotas pelas quais os motoristas dirigem para fora do bairro, em direção à Avenida Cruzeiro do Sul. Das 11h às 19h do domingo, no entanto, ela recebe uma feira livre, ponto de encontro de milhares de bolivianos que vivem na cidade. Até alguns anos atrás, eles se reuniam na Praça Padre Bento, em frente à igreja de Santo Antônio do Pari. Agora, circulam por um trecho de cerca de 200 metros da rua, até a praça Kantuta. Em cerca de oitenta barracas, é possível comprar artesanato e gorros coloridos, além de comer frango churrasqueado (4 reais o pedaço de coxa), saltenhas apimentadas, anticucho (coração de boi grelhado) e outras receitas típicas. Para beber, há suco de amendoim batido, refresco de pêssego e o refrigerante peruano Inca-Cola, de cor amarelada. Pães (cinco por 1 real), diversos tipos de batata e de milho, caixinhas de chá de folha de coca e quinoa, um cereal andino rico em proteína, são outros produtos à venda nas tendas.
Feira da Bolívia. Rua das Olarias, esquina com Praça Kantuta. Domingo, das 11h às 19h.
80
barracas na feira boliviana vendem de artesanato a saltenhas apimentadas
Todos os dias, 50 quilos de bacalhau
Bolinhos de bacalhau da Casa Santos: 2,50 reais cada
É comum ver três gerações de uma mesma família dividindo algumas das enormes porções de bacalhau, o principal produto servido na Casa Santos. Qualquer que seja a receita e o modo de preparo do peixe – ao forno, à portuguesa, à gomes de sá... – os preços são os mesmos: 59 reais (para uma pessoa, mas duas podem dividir perfeitamente), 129 reais (para três) e 195 reais (para cinco). Nessa casa simples e de ar aconchegante, a procura pelo bacalhau é tanta que os fornecedores entregam de 300 a 350 quilos por semana. "Num sábado dos bons, chegamos a vender entre 600 e 700 bolinhos de bacalhau", conta Sônia Osório, uma das donas. No extenso cardápio cabe ainda outro exagero, cuidadosamente servido pelo garçom Edílson Magalhães, o Caçula, funcionário da Casa Santos desde 1970: o filé à parmigiana com arroz, capaz de satisfazer a quatro pessoas (48,90 reais).
Casa Santos. Rua Conselheiro Dantas, 92, Pari, 
3228-5971.
Miríade de sugestões
Badejo com molho de camarão: fartura na Cantina Tempone
São tantas as sugestões que nem o dono, Sergio Tempone, nem sua mulher, Vera, sabem de cor todos os pratos que compõem a miríade de sugestões do cardápio da Cantina Tempone, desde 1965 na Rua Rio Bonito. Da cozinha comandada por Vera saem pratos que podem ser divididos por duas pessoas, como o talharim ao catupiry (18,90 reais) ou o badejo com molho de camarão e frutos do mar (32,80 reais). Entre as dezoito opções de sobremesa, destacam-se a torta diamante negro (6 reais a fatia) e o petit gâteau (8 reais). No almoço de sábado e domingo, as filas de espera são comuns. A cantina teve uma filial na Rua Bela Cintra, nos anos 80, no mesmo imóvel onde está o restaurante de culinária brasileira Tordesilhas.
Cantina Tempone. Rua Rio Bonito, 1421, Pari, 
3311-0655.
Ares de antigamente
Pão folar: receita portuguesa
Em 1952, logo que chegou ao Brasil, o português Aduário José Figueiredo comprou uma carroça. Com ela carregada, percorria as ruas do bairro da Penha vendendo pães. A freguesia fiel lhe deu a oportunidade de juntar dinheiro e montar um bar no Brás. Passou o ponto, na Rua Rubino de Oliveira, para que ali se fincasse uma loja da Bauducco, e desde 1963 mantém a panificadora Folar no Pari. Em meio a padarias cada vez mais parecidas com lojas de conveniência, a Folar tem ares de antigamente. Sobrevive vendendo broa de milho portuguesa, papo-seco (pão caseiro, 70 centavos) e o pão folar (17 reais o quilo). "É um pão típico de Trás-os-Montes, feito na Páscoa e recheado com carnes e lingüiças defumadas", conta Teresa, filha de Figueiredo. "Mantém-se saboroso mesmo três dias após sair do forno."
Panificadora Folar. Rua Paraíba, 137, Pari, 3311-0566.
30
minutos é o intervalo médio entre as fornadas de pão na Folar, das 5h30 às 18h30
Enquanto o pai corre, o filho cuida do boteco
Codornas: petisco incomum
Do outro lado da rua, bem em frente ao Carlinhos, o Bar do Jô é um boteco que a cada dia aumenta seus domínios. Dez anos atrás, Joilson Batista Araújo, o Jô, comprou o ponto do laticínio que era seu vizinho da direita. Em 2002 ampliou a área à esquerda, onde havia uma papelaria. Quanto maior o espaço, maior parece ser a procura. A calçada costuma ser ocupada por um público que degusta petiscos como codorna frita (14 reais) e marisco frio ao vinagrete (15 reais), enquanto bebe uma cervejinha. No comando do balcão desde 1981, ano em que abriu o bar, Jô vem contando com o auxílio do filho Alan no dia-a-dia. "Estou passando a bola para ele", diz Jô, 53 anos, que nas horas vagas se dedica a provas de maratona e de ultramaratona. "Meu negócio agora é correr."
Bar do Jô. Rua Conselheiro Dantas, 479, Pari, 3311-0347.
2
codornas compõem cada porção preparada no Bar do Jô. "Sirvo inteiras, com salsinha, para que o cliente quebre os ossos na hora de comer", diz Jô
Guia gastronômico.
Vale a pena conferir! Segue o link com as fotos de cada lugar e a matéria completa.
http://vejasaopaulo.abril.com.br/revista/vejasp/edicoes/2025/m0137770.html
